Зеленые культуры

Шпинат

Шпинат – овощ, называемый французами «королем салатов», в нашей отечественной кухне пока не пользуется столь сильной любовью, но опыт выращивания шпината в агрокомплексах демонстрирует его все большую популярность и растущий спрос. Шпинат появляется в торговой сети как свежим, так и замороженным, с ним готовят и салаты, и горячие блюда, и даже пироги. Шпинат входит в рацион спортсменов и артистов балета, то есть там, где требуется минимум калорий при максимальной пользе. Полезных свойств у шпината немало, и многие специалисты-диетологи считают его в этом смысле первым среди всех овощей – по крайней мере, тех, что растут в наших широтах.

В его составе – множество полезных микроэлементов.

В листьях шпината очень много белка: больше его только в бобовых – молодой фасоли и зелёном горошке. Такие важные витамины, как А и С, в шпинате отличаются стойкостью к температурным воздействиям – они сохраняются при тепловой обработке.

Шпинат очень полезен беременным женщинам и маленьким детям, его рекомендуют при анемиях и болезнях глаз, sзаболеваниях нервной системы, гипертонии и сахарном диабете.

Щавель

Щавель еще называют «весенним королем», зелень этого растения одной из первых появляется на грядках ранней весной и радует нас своей свежестью и кислинкой. Всем нам знаком нежный вкус щавелевых щей со сметаной – блюдо, так любимое хозяйками в начале лета. Выращивание щавеля в тепличной культуре позволяет готовить этот деликатес в любое время года.

Мало кто знает, что щавель – ближайший родственник гречихи, и так же как гречка, он очень полезен для организма. Употребляя щавель, можно решить многие проблемы со здоровьем – этому способствует его богатый витаминно-минеральный состав. Когда-то семена щавеля брали с собой полярные путешественники, чтобы выращивать это растение для защиты от цинги.

Укроп

Чудесный пряный аромат укропа каждому знаком с детства. Мелко порезанная душистая зелень добавляется в любые блюда – супы, жаркое, салаты, и придает им нежный свежий оттенок. Укроп незаменим в букете специй для солений и маринадов, в соусах к мясу и морепродуктам. Пучок свежего укропа часто подают на стол просто сам по себе, на блюде со свежей зеленью – например, на обильном кавказском столе он присутствует всегда. О целебных свойствах укропа знали в древнем Египте, Латинской Америке, в странах Востока. Стебли, листики и семена растения содержат эфирное масло, по действию оно походит на фенхелевое.

Каждая хозяйка знает, что лучше всего использовать свежий укроп, только что сорванный с грядки. И наши тепличные хозяйства обеспечивают такую возможность — каждое утро мы доставляем в магазины самую свежую зелень.

Петрушка

Петрушка – растение, кулинарные и целебные свойства которого известны с глубокой древности, и ей даже приписывали магическую силу. Родиной петрушки считают Средиземноморье, и упоминания о ней встречаются в мифах древних египтян. Древние греки носили венки из петрушки на некоторых праздниках, а практичные римляне стали успешно использовать её в кулинарии и медицине. Император Карл Великий даже приказал выращивать её в садах, и тогда во всех поваренных книгах появились рецепты с петрушкой.

Петрушка — это замечательное и очень полезное дополнение к мясу, рыбе, блюдам из яиц – белковой пище, усвоению которой петрушка очень способствует. Петрушку издавна используют в косметике и медицине: петрушка и её сок способны поддерживать в норме работу щитовидной железы и надпочечников, укреплять кровеносные сосуды — в том числе и мелкие капилляры, снижать содержание сахара в крови. Сок петрушки рекомендуется употреблять при сердечных заболеваниях и для восстановления зрения.

Кориандр

Своеобразный остро-свежий аромат кориандра - это неотъемлемая часть многих национальных кулинарий – например, грузинской кухни. Зеленые молодые листья этого растения называют кинза, и без нее невозможно представить себе вкус сациви, сочного мясного жаркого, блюд из соленого кавказского сыра. Она незаменима в салатах, ее добавляют в супы, рыбные и овощные блюда.

С самых древних времен жителям всей Южной Европы и Северной Африки был известен вкус и целебные свойства кориандра, его выращивали и в древнем Китае, где из него готовили чудодейственные любовные снадобья. Считается, что семена кориандра привезли на север Европы римляне, в Россию же кориандр попал лишь в начале 19 века.

В кулинарии и медицине находят применение не только зелень кориандра, но и его семена и корни. Семенами кориандра ароматизируют ликеры, в сушеном и измельченном виде их добавляют в выпечку и кондитерские изделия, супы, колбасы (например, тюрингские), сыры, салаты. В тайской кухне из корня кориандра делают соус к мясным блюдам: корень кориандра толкут с чесноком, добавляют арахисовое масло и перец.

Это растение очень полезно при нарушениях водно-солевого обмена, конъюнктивите, высоком уровне сахара в крови; он также способствует хорошему пищеварению, поддерживает здоровье глаз.